いわし

目が黒く澄んでいるもの、身に光沢があり、丸々と太っているものがおすすめです。

頭と内臓を除いて水洗いし、水気をよくふいてぴっちりとラップで包んで冷蔵庫へ。傷みやすい魚なので、早めに食べましょう。

主に流通しているのは「まいわし」で、体に黒い点が一列に並んでいるのが目印です。この季節のいわしは脂がのり、「入梅いわし」と呼ばれて人気があります。日本では古くからなじみのある魚で、塩焼きや煮つけ、照り焼き、刺身といった和食はもちろん、トマト煮やマリネなど、洋風の料理にも幅広く使えます。DHA、EPAを含みます。