うなぎ（蒲焼き）

うなぎは夏のスタミナ源として欠かせない食材のひとつ。蒲焼きは、うなぎを開いてしょうゆベースの甘辛いたれを塗りながら焼く料理です。“蒲焼き”の由来は諸説ありますが、もとはうなぎを開かずにぶつ切りにして串に刺して焼いており、それが蒲（がま）の穂に似ていたからといわれています。ごはんにのせて食べる「うな重」「うな丼」が一般的ですが、酢のものにした「うざく」や、卵焼きに入れた「う巻き」などの料理もあります。
（温め方）
フライパンに皮を下にして入れ、1枚につき酒大さじ1～2をふり、ふたをして中火で2～3分蒸し焼きにすると、ふっくらと仕上がります。串が刺さっているものは、温めてからの方がスムーズにはずせます。