季節を味わうレシピ

さわら

旬の時期 2月

見分け方

皮にツヤがあり、模様がはっきりしているもの、切身のものは身の色が白く、血合いの色が鮮やかなものを選びましょう。

長持ちする保存方法

ペーパータオルで水気を取り、1切れずつラップでピッチリと包んで冷蔵庫へ。買ってきた当日か翌日には食べきりましょう。

特徴

魚へんに春と書いて「鰆(さわら)」。春の訪れを告げる「春告魚(はるつげうお)」として知られています。細長い形で「狭い腹」が転じて「さわら」と名づけられました。出世魚のひとつで、小さいものは「さごし(さごち)」、体長60~70cm以上になると、さわらと呼ばれます。

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