さわら

皮にツヤがあり、模様がはっきりしているもの、切身のものは身の色が白く、血合いの色が鮮やかなものを選びましょう。

ペーパータオルで水気を取り、1切れずつラップでピッチリと包んで冷蔵庫へ。買ってきた当日か翌日には食べきりましょう。

魚へんに春と書いて「鰆（さわら）」。春の訪れを告げる「春告魚（はるつげうお）」として知られています。細長い形で「狭い腹」が転じて「さわら」と名づけられました。出世魚のひとつで、小さいものは「さごし（さごち）」、体長60～70cm以上になると、さわらと呼ばれます。