そら豆

豆が空気に触れると鮮度が落ちるので、さや付きのものがおすすめです。さやの緑色が濃いもの、さやの筋が茶色くなっていないものを選びましょう。さやをはずした時、つめ（お歯黒）の部分が緑色をしているのが新しいもの。時間が経つにつれ黒くなり、薄皮がかたくなっていきます。

さやから出したらすぐにゆでましょう。ゆでたものはポリ袋に入れて冷蔵、または冷凍保存します。

さやが空に向かって伸びるようにつくことから名づけられました。蚕（かいこ）が作る繭（まゆ）に似ているため、「蚕豆（そらまめ）」と書くこともあります。たんぱく質のほか、ビタミンB1、葉酸、鉄などのミネラルも含む、栄養価の高い野菜です。