たけのこ

形がよくずっしりとしているもの、穂先が黄色で、しまっているものを選びましょう。
緑色になっているものはかたく、えぐみも強くなります。

たけのこは鮮度が命です。できるだけ早く下ゆでをし、たっぷりの水につけて冷蔵庫で保存します。
毎日水を替えながら、4日ほどで食べきりましょう。

地中から伸びてきた竹の若い芽がたけのこです。下ゆでして水にさらすことで独特のえぐみが取れ、煮ものや炒めもの、炊き込みごはんなど、幅広く使えます。