らっきょう

粒が揃っていて、土がついたままのものは鮮度が保たれやすいのでおすすめです。芽が伸びているものは収穫から時間が経っているものなので避けましょう。

すぐに芽が出て風味が落ちてしまうので、なるべく買ってきたその日のうちに調理しましょう。

漬けものとしてよく知られる野菜ですが、この時期は生のものが出回ります。塩漬け、甘酢漬け、みそ漬けなど自家製のらっきょう漬けにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。独特の香りを持ち、そのまま刻んで薬味として使うこともできます。