白菜

巻きがしっかりしてずっしりと重いものを選びましょう。カットされているものは切り口が盛り上がっていないものが新鮮です。

丸ごとなら新聞紙などで包み、風通しのよい冷暗所で保存します。カットされているものは切り口にぴったりとラップをかけ、冷蔵庫の野菜室へ入れましょう。生長点のある芯の部分を切り落とすと、より長持ちします。

味にクセがなく、加熱することでうまみや甘みが増す白菜は、鍋料理に欠かせない冬野菜の代表格。漬けものやサラダなど、生でもおいしく食べることができる便利な野菜です。炒めものや煮ものなら食感のよい外側を、生で食べるなら甘みの強い内側を使うなど、使い分けるとよいでしょう。