秋鮭

皮はきれいな銀色、身はツヤのあるオレンジ色のものが鮮度がよい証拠です。

ペーパータオルで水気を取り、1切れずつ空気に触れないようにぴっちりとラップで包んで冷蔵庫に入れましょう。チルド室があれば、より鮮度を保てます。

季節を問わず入手しやすい鮭ですが、その中でも、秋に産卵期を迎えて生まれた地域へ戻ってきた白鮭のことを「秋鮭」といいます。地域によっては「秋味（あきあじ）」とも呼ばれます。脂が少なくあっさりとした味わいが特徴で、ソテーやフライなど、油と一緒に調理するのがおすすめです。