ごぼう

まっすぐでひびやしわが少ないものがおすすめです。泥付きのものの方が長持ちします。切り口に“す”が入っているものは水分が抜けている可能性があります。

洗ってあるごぼうはラップで包み、冷蔵庫の野菜室へ。泥付きのものは冷暗所で保存できます。

日本では古くから食用として親しまれてきたごぼうですが、ヨーロッパや中国ではもとは薬用として用いられてきました。今では台湾をはじめ世界各地で注目されています。独特の香りやうまみは皮に近い部分に含まれているので皮はむかず、たわしなどでこすって洗うか、包丁で表面をこそげ落とすていどにしましょう。切ってから水につけるとアクが取れますが、長時間つけるとうまみも抜けてしまうので、サッとさらすくらいでOKです。