さわら

皮にツヤがあり、模様がはっきりしているもの、切身のものは身の色が白く、血合いの色が鮮やかなものを選びましょう。

表面の水分をペーパータオルでふき取り、ラップでピッチリと包んで冷蔵庫へ。水分が多く傷みやすいので、早めに調理しましょう。

魚へんに春と書いて「鰆（さわら）」。西日本では春の到来を告げる魚として、春告魚（はるつげうお）とも呼ばれます。成長とともに名前が変わる出世魚で、小さいうちは「サゴシ（サゴチ）」や「ヤナギ（ナギ）」の名があります。淡白で身がやわらかく、西京焼きやから揚げ、ムニエルなど、さまざまな調理法でお楽しみいただけます。