たけのこ

ずっしりと重みのあるもの、皮が淡い黄色でつやのあるものを選びましょう。

下ゆでしたたけのこは皮をむき、水にひたした状態で冷蔵庫で保存します。水は毎日替えましょう。1週間ほどはおいしく食べられます。

たけのこの多くは孟宗竹（もうそうちく）という竹の地下茎から出る若い芽です。強いえぐみがあるため、下ゆでをしてから調理します。収穫後、どんどん鮮度が落ちるので、早めに下ゆでを。やわらかな穂先は煮ものやあえもの、炒めものに、根元側は薄切りにして、炊き込みごはんにするのがおすすめです。