ぶり

血合いの色が鮮やかな赤茶色のものがおすすめです。脂がのったものは、皮と身の間に白い脂の層が見えます。

切身の表面についている水分をペーパータオルで取り、1切れずつラップで包んでから保存袋に入れ、冷蔵庫に入れましょう。傷みやすいのでできるだけ早く食べきりましょう。

成長段階でいくつもの名前がある出世魚です。体長約80cm以上のものがぶりと呼ばれます。産卵や越冬のために南下してきた冬のぶりは寒ぶりと呼ばれ、脂がのってよりおいしくなります。刺身やぶりしゃぶ、照り焼き、ぶり大根などで楽しみましょう。出世魚であることから、立身出世を願う縁起物として、おせち料理などハレの日の料理にも用いられます。