大根

ずっしりと重みがあるのはみずみずしい証拠です。ひげ根が少なく、表面がなめらかなものがおすすめ。カットされているものは、切り口をチェックして、きめが細かく、“す”が入っていないものを選びましょう。

葉が根元の水分を吸収するので、葉は切り離して保存します。ラップで包んで乾燥を防ぎ、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

七草がゆに用いられる春の七草のひとつ「すずしろ」として、古くから親しまれてきた野菜です。主に流通しているのは写真のような青首大根ですが、聖護院大根、三浦大根など、さまざまなご当地大根があります。大ぶりに切って煮ものに、薄切りにして炒めものに、また、生でサラダにと、幅広く使える冬野菜です。緑黄色野菜に分類される葉の部分も残さず食べましょう。