小松菜

葉は肉厚で、緑色の濃いもの、株は大ぶりで、茎にはりがあるものを選びましょう。

湿らせたペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。できるだけ立てた状態で保存すると長持ちします。

江戸時代、現在の東京都江戸川区小松川周辺の畑で多く栽培されていたことから、この名がつきました。ハウス栽培も盛んで一年中出回りますが、寒さに当たるこの時期の小松菜は、グッと甘みが増します。アクが少ないので下ゆでせずに使え、よく洗ってサラダなど生でもおいしく食べられます。