新じゃがいも

芽や緑色に変色している部分には、食中毒を起こすおそれがあるソラニンという成分が含まれています。芽が出始めていたり、緑色に変色しているものは避けましょう。

新じゃがいもは水分が多いため、一般的なじゃがいもよりも傷みやすいです。ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。できるだけ早めに食べきりましょう。

一年を通して出回るじゃがいもは、しっかり熟してから収穫し、一定期間貯蔵して出荷されますが、新じゃがいもは完熟する前に収穫し、その後すぐに出荷されます。通常のじゃがいもに比べて皮が薄く、水分が多いのが特徴で、皮付きのまま調理が可能です。小ぶりなものは丸ごと揚げたり、煮ものにするのもおすすめです。