柿

ヘタが果実にすき間なく貼りつくようについているもの、ずっしりと重いもの、皮にはり、ツヤのあるものがおすすめです。

食べ頃の柿なら、ヘタにぬらしたペーパータオルなどをかぶせ、ラップで包むかポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。かたく未熟なものは、常温に数日おいておくと追熟します。

古くから日本で栽培されてきた果物で、甘柿と渋柿があります。甘柿は成長するにつれ、渋みのもとであるタンニンが不溶性となり、だ液に溶けにくくなるため渋みを感じなくなります。渋柿は、炭酸ガスなどで渋抜きをしてから出荷されて店頭に並ぶので、渋みがなくおいしく食べることができます。代表的な甘柿の品種は「富有（ふゆう）」「次郎」「西村早生（にしむらわせ）」、渋柿は「平核無（ひらたねなし）」などです。ビタミンC、カリウムなどを含みます。