長ねぎ

白い部分と緑色の部分がはっきり分かれているもの、ツヤがあり、巻きがしっかりとしているものがおすすめです。泥のついたものの方が日持ちします。

乾燥しないようにラップで包むかポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。泥付きのものは新聞紙で包み、根を下にして冷暗所に立てて保存しましょう。

長ねぎは一般的に白い部分を食べる根深ねぎのことをいいます。鍋料理に使われるほか、炒めものや煮もの、薬味野菜としても重宝され、加熱すると甘みが出てやわらかくなります。「加賀ねぎ」「千住（せんじゅねぎ）」「下仁田ねぎ」など形や味わいに特徴を持ったご当地ねぎも。緑色の部分はβ-カロテンを多く含むので、捨てずに利用しましょう。