ぶり

ツヤがあり、血合いの部分が鮮やかな紅色のものがおすすめです。

表面の水分をペーパータオルでふき取り、1切れずつラップで包んで冷蔵庫へ。傷みやすい魚なので、翌日には食べきるようにしましょう。

魚へんに師と書いて「鰤（ぶり）」。師走の頃においしい魚です。成長するにつれ、呼び名が変わる「出世魚」です。東日本では、わかし→いなだ→わらさ→ぶり、西日本では、つばす→はまち→めじろ→ぶりなど、地方によっていろいろな呼び名があります。このことから、立身出世を願う縁起物として、お正月やお祝いの料理に使われます。冬に水揚げされる「寒ぶり」は春の産卵に備えて太り、身が締まっておいしくなります。