季節を味わうレシピ

さといもと鶏手羽先の甘辛煮

  • 調理時間
    50分
  • エネルギー
    414kcal
  • 食塩相当量
    4.1g

材料(2人分)

さといも小8~10個(正味300g)
鶏手羽先6本(300g)
さやいんげん適量
サラダ油大さじ1
1/4カップ
砂糖大さじ2と1/2
しょうゆ大さじ3
青ゆずの皮(せん切り)少々

作り方

  1. さといもは皮をむき、横半分に切る。さやいんげんはサッとゆで、長さ5cmに切る。

  2. 鍋に油を中火で熱して鶏手羽先を並べ、両面にこんがりと焼き色をつける。さといもを加えて水をひたひたに(約3と3/4カップ)注ぎ、酒を加える。落としぶたをして強火にし、煮立ったら強めの中火で15~20分、さといもに竹串がスッと通るくらいになるまで煮る。

    【POINT】鶏手羽先はこんがりと焼きつけてから煮ることで、香ばしさがプラスされ、臭みがなくおいしく仕上がります。このあとに、さといもと一緒に煮ていくので、表面にきれいな焼き色がつけば、中まで火が通っていなくてもOK。さといもと水、酒を加えたら、落としぶたをするのを忘れずに。ムラなく均一に火が通ります。

  3. 砂糖を加えてサッと煮たらしょうゆを加え、再び落としぶたをして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、さやいんげんを添え、ゆずの皮をあしらう。

    【POINT】味つけのタイミングもポイントです。さといもにしっかり火を通してから調味料を加えてください。調味料を入れたあとは、どんなに煮てもやわらかくならないので、まずは水と酒で煮て、竹串がスッと通るかどうかを必ず確認してから、砂糖、しょうゆの順に加えましょう。これでホックリとやわらかな仕上がりになります。

さといもは下ゆでをしたり、塩でもんだりせずに煮てOKです。独特のぬめりも上手に利用して、ホックリとした食感、トロリとした舌ざわりに仕上げましょう。青みに、ゆでたさやいんげんを添えましたが、別の野菜でもかまいません。ゆずの皮は香りのアクセントになります。

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