初がつおの手こね寿司

作り方

1. 寿司酢の材料を混ぜ、砂糖を溶かす。炊きたてのごはんに寿司酢を回しかけ、手早く混ぜ、ごまを加えて混ぜる。

2. 小鍋に★の酒を入れて煮立て、アルコールをとばし、冷ます（時間外）。残りの★と混ぜる。

3. かつおは血合いの部分を切り落とし、厚さ7㎜に切る。青じそは1㎝四方に切り、みょうがは薄い小口切りにする。かいわれ菜は根元を落として3等分に切る。

4. バットにかつおを入れ、02を注いでからめ、1分30秒ほどおく。

5. 器に01を盛り、ちぎったのりと青じそをちらす。かつおの汁気を軽くきってのせ、みょうが、かいわれ菜、わさびを添える。