さといもと鶏手羽先の甘辛煮

作り方

1. さといもは皮をむき、横半分に切る。さやいんげんはサッとゆで、長さ5cmに切る。

2. 鍋に油を中火で熱して鶏手羽先を並べ、両面にこんがりと焼き色をつける。さといもを加えて水をひたひたに（約3と3/4カップ）注ぎ、酒を加える。落としぶたをして強火にし、煮立ったら強めの中火で15～20分、さといもに竹串がスッと通るくらいになるまで煮る。

   【POINT】鶏手羽先はこんがりと焼きつけてから煮ることで、香ばしさがプラスされ、臭みがなくおいしく仕上がります。このあとに、さといもと一緒に煮ていくので、表面にきれいな焼き色がつけば、中まで火が通っていなくてもOK。さといもと水、酒を加えたら、落としぶたをするのを忘れずに。ムラなく均一に火が通ります。

   

3. 砂糖を加えてサッと煮たらしょうゆを加え、再び落としぶたをして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、さやいんげんを添え、ゆずの皮をあしらう。

   【POINT】味つけのタイミングもポイントです。さといもにしっかり火を通してから調味料を加えてください。調味料を入れたあとは、どんなに煮てもやわらかくならないので、まずは水と酒で煮て、竹串がスッと通るかどうかを必ず確認してから、砂糖、しょうゆの順に加えましょう。これでホックリとやわらかな仕上がりになります。