そら豆とほたるいかの酢みそあえ
-
調理時間20分
-
エネルギー154kcal
-
食塩相当量2.1g
材料(2人分)
| そら豆 | 2～13粒 |
| ほたるいか（ゆでたもの） | 120g |
| 新たまねぎ | 1/2個（65g） |
| 塩 | 適量 |
| 【酢みそ（作りやすい分量）】 | |
| みそ | 100g |
| 水 | 1/4カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1～1と1/2 |
作り方
（酢みそを作る）フライパンにみそ、水、砂糖、酒を入れて混ぜ、弱めの中火にかける。元のみそのかたさくらいになるまで混ぜながら煮詰め、火を止めてあら熱を取る。酢を加えて混ぜる。
鍋に湯を沸かし、そら豆を入れて2～3分ゆでてざるに上げ、塩少々をふる。あら熱が取れたら、薄皮をむく。
たまねぎは縦に薄切りにしてボウルに入れ、塩少々をふってもみ、水気をしぼる。ほたるいかは目を取る。
別のボウルに02、03を入れ、酢みその1/4～1/3量を加えてあえる。
そら豆をゆでる時間は2～3分。ゆで過ぎに注意してください。皮付きのままゆでて、色鮮やかに仕上げましょう。また、ゆでてからの方が皮がむきやすいです。ゆで上がったら、ざるに上げたままあら熱を取ります。そら豆は山菜と同じく独特の香りをいかしたい食材ですので、水にとるのはNG。ホクホクとした食感も残ります。軽く塩をふって、ほんのり下味をつけておきましょう。
酢みそは、みそや砂糖などを加熱しながら軽く煮詰め、練り混ぜることで味の角が取れ、グッと食べやすくなります。酢は酸味をいかしたいので、あら熱を取ってから仕上げに混ぜてください。みその種類はいつもお使いのものでかまいません。作りやすい分量としていますが、残った酢みそは野菜やゆで鶏、焼き魚などと合わせてもおいしいですよ。ゆで卵につけて食べるのもおすすめです。
おすすめレシピ
