煮しめ

作り方

1. 干ししいたけはサッと洗ってポリ袋に入れ、水2と1/2カップを加えて冷蔵庫にひと晩おく（時間外）。

2. 干ししいたけの水気をしぼって軸を取り、戻し汁は取っておく。にんじんは幅1㎝の輪切りにし、花型で抜く。さといもは六方むきにする。こんにゃくは片面に5mm間隔で格子状の切り目を入れて8等分に切り、サッとゆでる。れんこんは幅1㎝の輪切りにする。さやえんどうは筋を取り、サッとゆでる。

3. 鍋にさといもを入れてかぶるくらいの水を加え、強火にかける。煮立ったら中火にし、8分ほどゆで、流水で洗う。

4. 03の鍋をサッと洗って★、干ししいたけ、こんにゃくを入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で20分煮る。冷まして味を含ませる。

5. 別の鍋に◎、03、にんじん、れんこんを入れて強火にかけ、煮立ったら落としぶたをして中火で12分煮る。冷まして味を含ませる。

6. 器に04、05を盛り、さやえんどうを添える。