鮭と秋野菜のみそ炒め

作り方

1. しいたけは軸を切り、2～3等分のそぎ切りにする。軸は石づきを取り、食べやすくさく。しめじは小房に分ける。れんこんは幅5～6mmの半月切りにする。なすは乱切りにし、にんじんは薄い半月切りにする。いんげんはサッとゆでて長さ3～4cmに切る。鮭はひと口大に切る。★は混ぜる。

2. フライパンに油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、鮭を並べ入れ、片面2分ずつ焼いて取り出す。

3. ペーパータオルでフライパンをサッとふき、油大さじ3を中火で熱し、01の野菜ときのこを入れて3～4分炒める。鮭を戻し入れ、ぎんなん、★を加え、鮭をくずさないように1分ほど炒め合わせる。