きのこ類

どんなきのこも、かさがあまり開いていないもの、軸が太く、はりのあるものがおすすめです。

水気がついていると傷みやすいので、ペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。石づきを除き、調理に合わせて切ったものは、冷凍保存もできます。

うまみ成分を豊富に含むきのこ類。炒めもの、煮もの、炊き込みごはん、汁ものなど、和・洋・中問わずさまざまな料理に使える万能食材です。水洗いすると香りやうまみがとんでしまうので、ペーパータオルなどで汚れをふくくらいにしましょう。食物繊維やビタミンB群を含みます。