春菊

葉の緑色が濃く、ツヤがあるものを選びましょう。根元まで密生し、香りが強いものほど新鮮です。切り口の状態がみずみずしくて、鮮やかな黄緑色をしているものは鮮度が良いものです。

湿らせたペーパータオルなどで全体を包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。立てて保存するとより新鮮さが長持ちします。

春にかわいい花を咲かせ、葉の形が菊の葉に似ているためこの名がついたといわれています。独特の香りが持ち味の冬の代表的な緑黄色野菜で、鍋料理などによく使われます。関西では「菊菜（きくな）」と呼ばれることも。加熱するとほろ苦さを感じることがありますが、生ではあまり苦みを感じません。洗ってそのままサラダなどにするのもおすすめです。