秋さば

皮がピンとはり、しわのないもの、ふっくらとして身が黒ずんでいないものがおすすめです。脂がのったものは、皮と身の間に脂の層があります。

さばは鮮度が落ちやすい魚です。ペーパータオルで表面の水気をしっかりと取り、ラップでピッチリと包んで冷蔵庫へ。翌日には食べきりましょう。

さばは「真さば」と「ごまさば」が一般的ですが、秋から冬にかけておいしいのは真さばです。脂がのった秋のさばを「秋さば」、冬のさばを「寒さば」といいます。塩焼きやみそ煮などの定番和食だけでなく、洋風、中国風の料理にもよく合う、使い勝手のよい魚です。DHAやEPA、ビタミンB12などを含みます。