みょうが

丸みがあって先が開きすぎていないものが、身がしまっていて新鮮。皮にツヤがあり、鮮やかな色のものを選びましょう。

湿らせたペーパータオルで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

食べるのは主に地下茎から出る花穂の部分で、夏の薬味野菜の代表格です。独特のスッとする香味が広がり、料理にアクセントを与えてくれます。みょうがのくすんだピンク色の色素であるアントシアニンは、酢の酸と反応すると鮮やかな赤色に変化します。ピクルスなどにすると彩りの良い一品になります。