梅

表面に傷や虫食いがないもの、はりがあるものを選びましょう。

冷暗所で保存し、早めに加工しましょう。冷蔵庫では低温障害を起こして変色する場合があります。完熟梅に青みが残っている場合は、室温に数日おいておくと追熟します。

梅の実が出回るのはこの時期だけ。未熟な青梅は主に梅酒や梅シロップなどに、黄色い完熟梅は主に梅干しや梅ジャムなどに使われます。いずれも強い酸味があり、完熟しても甘くならないため生食には向きません。また、梅には中毒を引き起こす可能性のある物質が含まれます。未熟な梅ほど多いので、青梅を加工する時は2～4時間水につけてから作業してください。