長ねぎ

緑色の部分と白い部分がはっきり分かれていて、ツヤがあるもの、白い部分の巻きがしっかりしているものを選んでください。

新聞紙などで包んで風通しのよい冷暗所で保存します。泥付きのものの方が長持ちします。カットしたものはラップで包んで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

日本に伝わったのは奈良時代といわれ、古くから全国で栽培されてきました。一般的に長ねぎと呼ばれるのは、根元側の白い部分を食べる「根深ねぎ」です。刻んで薬味として使われることが多い野菜ですが、鍋料理や炒めものなど、加熱すると甘みが増しておいしいです。