あじ

目が澄んでいるもの、えらの部分が鮮やかなものが新鮮です。体に傷があったり、ひれが破れているものは避けましょう。

内臓やえらを除いて水洗いし、水気をよくふいてラップでピッチリと包み、冷蔵保存します。あればチルド室がおすすめです。

青魚の中ではクセがなく、上品なうまみで「味が良い」ため、この名がついたといわれています。しまあじ、むろあじなどの種類がありますが、一般的に出回るのは真あじ。刺身、塩焼き、フライ、南蛮漬けなど、さまざまな料理法で楽しめる初夏から夏が旬の魚です。体にぜいごと呼ばれるかたいうろこがついているので、取り除いてから調理します。