きのこ類

どんなきのこも、かさがあまり開いていないもの、軸が太く、はりのあるものがおすすめです。

パックのまま冷蔵庫で保存しますが、あまり日持ちはしないので、早めに食べきりましょう。使いかけは食べやすく切って冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存しておくと便利です。汁ものなどに凍ったまま加えればOKです。

一年中出回るきのこですが、露地ものの旬は秋。しいたけ、エリンギ、まいたけ、しめじ、えのきだけなど多くの種類があり、香りや食感などが異なります。天ぷらや焼きもの、炒めもの、鍋料理、マリネなど、さまざまな調理法で楽しみましょう。数種類を合わせて使うのもおすすめです。きのこは調理の前に水洗いしてしまうとせっかくのうまみ、香りが落ちてしまうので、表面の汚れをペーパータオルなどでサッとふき取るくらいにしましょう。