さんま

秋刀魚選びの基本は「脂の乗り」と「鮮度」。口先（下アゴの先端）が鮮やかな「黄色」をしていれば、それは水揚げされてから時間が経っていない、非常に新鮮な証拠です。また、秋刀魚は、たっぷりと餌を食べて脂を蓄えると、背中から厚みが出てきます。頭のすぐ後ろ、背中の部分がボコッと盛り上がっている個体は全身に脂が回っている証拠です。

内臓から鮮度が落ちるため、保存する場合は内臓を取って水洗いし、水気をしっかりと拭き取ってからラップで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。温度が低いチルド室がより適しています。傷みやすいため、早めに食べきりましょう。

秋の味覚の代表格です。この時季のさんまは脂がのって最もおいしくなります。さんまは胃袋を持たず、腸が短いのが特徴で、ワタ（内臓）ごと食べられます。シンプルに塩焼きや刺身で食べるのはもちろん、煮ものや、オーブン焼きなどの洋風アレンジもおすすめです。