れんこん

れんこんは太くて形にゆがみのないものが良いです。また表面にしわがなく、ハリがあるものが鮮度が良いです。カットしたれんこんの切り口はきれいな肌色で、色ムラや傷のないものを選びましょう。

ひと節丸ごとであれば、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。カットされたものは、空気に触れるとポリフェノールの働きで黒ずんでくるため、切り口をピッチリとラップで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

はすの地下茎が肥大したものがれんこんです。れんこんの穴は酸素を取り入れるための空気穴で、この穴から向こう側が見えることから「見通しが良い」とされ、おせち料理などの縁起物にも使われます。サッと炒めたりゆでたりすればシャキシャキに、じっくり焼いたり煮たりすればホクホクに、すりおろして加熱すればもっちりにと、さまざまなおいしさが楽しめます。