オクラ

緑色が濃く鮮やかで、表面がうぶ毛でびっしり覆われているものが新鮮です。

低温、乾燥に弱いため、ペーパータオルなどで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。サッとゆでて小口切りにしたものを冷凍しておくと、そのまますぐに使えて便利です。

独特の粘り気が特徴の緑黄色野菜です。原産地はアフリカの北東部で、日本の一般家庭で食べられるようになったのは1960年代から。和食でもよく使われる野菜ですが、英語名で、okraと表記します。和名はアメリカネリといい、おかれんこんの別名もあります。刻んで生のまま、サッとゆでてサラダやあえもの、炒めものや肉巻きなど幅広く使える便利野菜。五角形の切り口も特徴的です。