枝豆

さやの緑色が鮮やかで、表面のうぶ毛がきれいに生え揃っているものを選びましょう。枝付きの方が鮮度が落ちにくく、香りや風味が保たれます。

収穫後、どんどん風味が落ちていくので、買ってきたらすぐに冷蔵庫の野菜室へ。その日のうちに調理するのがおすすめです。ゆでたものはさやごと冷凍が可能です。

枝豆は、大豆を未成熟な状態で収穫したものですが、大豆は豆類、枝豆は野菜に分類されます。一般的な「白毛豆（青豆）」、新潟県や東北地方で多く栽培される「茶豆」、近畿地方で栽培される「黒豆」の3つに分類され、それぞれさまざまな品種があります。だだちゃ豆、毛豆など、特定の地域で作られる希少な枝豆もありますので、食べ比べてみてはいかがでしょうか。