柿

ヘタが果実にすき間なく貼りつくようについているもの、ずっしりと重いもの、皮にはり、ツヤのあるものがおすすめです。

ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。かたくて未熟なものは室温に数日おいておくと、やわらかくなり甘みが増します。

東アジア原産の果物で、海外でも日本名の「KAKI」が通用します。1000を超える品種があり、中でも「富有（ふゆう）」「平核無（ひらたねなし）」「刀根早生（とねわせ）」などが主流です。甘柿と渋柿があり、渋柿は渋抜きといわれる工程を経て出荷されます。そのまま食べるほか、大根と合わせてなますにしたり、白あえにするなど、料理に使うのもおすすめです。