秋鮭

皮はきれいな銀色、身はツヤのあるオレンジ色のものがおすすめです。頭に近い側は比較的脂ののりがよく、尾に近い側はさっぱりして身に弾力があります。お好みで選んでください。

水気をよくふき、1切れずつラップでピッチリと包んで冷蔵庫へ。あればチルド室がおすすめです。

日本人にとってなじみ深い魚のひとつが鮭。白鮭、紅鮭、銀鮭などの種類がありますが、日本で水揚げされるほとんどが白鮭で、特に産卵を迎える秋に日本の川へ戻ってくる白鮭のことを「秋鮭」または「秋味（あきあじ）」といいます。脂ののりが比較的少なく、さっぱりとした味わいが特徴で、塩焼き、ムニエル、フライなど、さまざまな料理に使えます。